항상산뜻한배나무
- 화학공학학문Q. 식품공학-급속냉동, 최대빙결정구간과 관련 질문식품마다 최대빙결정 구간이 다르며 이를 육류, 당 함유제품, 전분 함유제품으로 나누어 최대빙결정구간을 통과하는 시간을 측정할 때 각각의 시간이 어떻게 되는지 궁금합니다. 또한 당과 전분의 함량비가 최대빙결정구간에 영향을 준다고 하는데 이에 대해 왜 그런지 궁금합니다. 또한 당함량이 높을수록 빙결정의 크기가 작아지는게 어는점 내림때문이라는데 원리를 설명해주시면 좋겠습니다.
- 생물·생명학문Q. 식품공학-급속냉동, 최대빙결정구간과 관련한 질문 드립니다.식품마다 최대빙결정 구간이 다르며 이를 육류, 당 함유제품, 전분 함유제품으로 나누어 최대빙결정구간을 통과하는 시간을 측정할 때 각각의 시간이 어떻게 되는지 궁금합니다. 또한 당과 전분의 함량비가 최대빙결정구간에 영향을 준다고 하는데 이에 대해 왜 그런지 궁금합니다. 또한 당함량이 높을수록 빙결정의 크기가 작아지는게 어는점 내림때문이라는데 원리를 설명해주시면 좋겠습니다.
- 화학공학학문Q. 소르빈산 칼륨이 항균 작용할 때 어떤 과정으로 이루어지는지 궁금합니다.학교 내 활동으로 소르빈산 칼륨을 조사하게 되었는데 어떤 과정으로 항균 작용이 이루어지는지 이해가 되지 않아 질문드립니다. 관련 논문이나 내용을 설명해주세요.