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라면의 면이 익는 원리가 뭔가요?면이 밀가루라 글루텐이 응고되면서 익는건가요..?그 면을 물에 넣고 가열했을때 면의 화학적? 물리적? 변화를 자세히 알려주세요..

라면의 면이 익는 원리가 뭔가요..?