안 태우고 볶는 방법은 불의 화력을 조절하는 방법과 잔열을 제거하는 것이 핵심입니다.
빨리 하고 싶어서 강불로 하면 수많은 깨들이 골고루 익지 않고 특정 깨들만 집중적으로 받기 때문에 태우기 쉽습니다. 약불로 은은하게 볶아야 깨들이 서로에게 열기를 전해주면서 골고루 익습니다. 찜통에서 만두를 삶는 것처럼 은은하게 익히는 것이 핵심입니다.
또한 이렇게 깨를 볶다보면 색이 변하거나 눌렀을 때 쉽게 부서지는 걸 느낄 수 있는데, 이 때 신문지 등을 펼친 뒤 깨를 위에 붓고 넓게 퍼트려서 열기를 식혀줘야 합니다.
깨들 하나하나의 크기가 작기 때문에 팬의 잔열로도 금방 익고 탈 수가 있으므로 깨를 퍼트려서 빨리 식혀서 오버쿡 되는 것을 방지하는 것입니다.
