메주 만들려고 하는데요....방법 알려주세요.

Question

안녕하세요

이번에 메주를 만들려고 하는데요...

메주를 어떻게 만들어야 하는지

방법 아시는 분 알려주세요..

답변 미리 감사합니다.

Answer 1

메주를 만드는 방법은 다음과 같아요. 먼저, 대두를 깨끗이 씻고 물에 하룻밤 불려주세요. 그 다음, 불린 대두를 삶아서 부드럽게 만들어야 해요. 삶은 대두를 잘 으깨고, 메주균을 섞어서 반죽을 만듭니다. 반죽을 동그랗게 빚어서 통풍이 잘 되는 곳에서 2~3일 동안 말려주세요. 말린 메주는 서늘한 곳에 보관하면 됩니다.

Answer 2

메주 만들기 과정1. 재료 준비

(1) 재료

• 콩: 메주콩(국산 콩 추천) 약 10kg

• 물: 콩을 삶기 위한 물

2. 콩 삶기

(1) 콩을 깨끗하게 씻어 흙이나 이물질을 제거합니다.
(2) 씻은 콩을 물에 8~12시간 정도 충분히 불립니다.
(3) 불린 콩을 솥에 넣고 푹 삶습니다.

• 손으로 눌렀을 때 쉽게 으깨질 정도로 삶아야 합니다.

3. 콩 찧기

(1) 삶은 콩을 절구나 콩 찧는 기계를 이용해 으깨줍니다.
(2) 적당히 으깨지면서도 알갱이가 조금 남아 있는 상태가 좋습니다.

4. 모양 잡기

(1) 찧은 콩을 적당한 크기로 뭉쳐 네모난 벽돌 모양(약 15x20cm)으로 만듭니다.
(2) 모양 잡은 콩 덩어리를 메주라고 부릅니다.

5. 건조

(1) 메주를 서늘한 곳에서 2~3일 정도 말려 겉면이 마르도록 합니다.
(2) 이후, 깨끗한 볏짚을 깔고 메주를 얹어 바람이 잘 통하는 곳에서 더 말립니다.

• 이 과정에서 메주가 단단해지고 곰팡이가 생기며 발효가 시작됩니다.

6. 발효

(1) 잘 건조된 메주를 볏짚이나 신문지로 싸서 따뜻한 곳에 걸어둡니다.
(2) 2~3개월 동안 발효를 진행하며 노란색, 하얀색, 초록색 곰팡이가 생기면 잘 되고 있는 것입니다.

• 검은 곰팡이는 적당히 닦아줍니다.

7. 완성 및 보관

(1) 발효가 끝난 메주는 바람이 잘 통하는 그늘에서 다시 한 번 완전히 말려줍니다.
(2) 완성된 메주는 된장이나 간장을 담글 때 사용합니다.

추가 팁

• 청결 유지: 발효 과정에서 잡균이 생기지 않도록 주변 환경을 깨끗하게 유지합니다.

• 온도 관리: 발효에 적합한 온도는 약 20~25℃입니다. 너무 춥거나 더우면 발효가 잘 안될 수 있습니다.