키위가 고기의 육질을 부드럽게 해주는 이유?

양념고기 같은거 만들때 고기를 양념에 일정 시간 재우잖아요.

양념에 키위 같은 과일을 넣어서 육질을 좀더 부드럽게 하는데

키위의 어떤 성분이 어떻게 부드럽게 만들어주는건가요?