딸기를 실온에 놔두다보면 생기는 하얀점 같은 것이 무엇일까요?

Question

딸기를 씻어놓고 상온에 10시간 정도 놔두면 딸기가 물렁해지고 물렁해진 부분에 흰 것이 생기는 경우가 있는데,

이것이 무엇일까요? 설마 곰팡이인가요? 곰팡이라면 그렇게 빨리 생기나요?

Answer 1

안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

하얀 점은 딸기의 수분이 증발하여 표면에 결정되는 현상입니다. 이러한 현상을 "딸기 결로" 또는 "딸기 비타"라고도 합니다.

딸기는 수분 함량이 높아서 상온에서 보관하다 보면 물기가 증발하면서 표면에 이런 결로가 생길 수 있습니다. 이것은 식품의 안전성에는 영향을 미치지 않지만, 딸기의 신선도와 외모에는 영향을 줄 수 있습니다.