소면을 먹기전에 물에 헹구는 이유가 궁금해요

소면을 끓인후 바로 찬물에 헹구던데 이렇게 하는 무슨 특별한 이유가 있는지 궁금합니다.

물에 헹구지 않으면 무슨 문제라도 있나요?