우블렉 현상에 대해서 수소결합과 연관이 있다고 볼 수 있나요?

Question

전분 우블렉 현상의 원리가 강력한 충격을 줄 때 전분 분자 사이에 있던 물이 빠져서 남아있는 전분 분자들끼리 뭉쳐 강력한 그물망을 형성한다까진 알겠는데 이 강력한 그물망의 형성원리가 전분 분자 사이에 수소결합이 가까워지면서 더 강력해질 것이다라는 추측이 들어서요 이 추측이 맞나요?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

현재까지 수소결합이 우블렉 현상과 연관된다는 증거는 없습니다.

우선 수소결합은 전기 음성도가 큰 원소에 직접 결합된 수소원자와 근처에 있는 다른 원자가 있는 비공유 전자쌍 사이에 강한 정전기적 인력이 작용하는 것인데요, 이는 우블렉 현상과는 조금 다르지 않을까 싶습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

전분 우블렉 현상에서 강력한 그물망의 형성 원리는 수소 결합이 아닌, 전분 분자 사이의 분자간력입니다. 전분 분자는 분자 내부에 수소 결합을 이루는 수많은 하이드록실 기능성(-OH) 기둥을 가지고 있습니다. 하지만, 전분 분자 사이에서는 수소 결합이 아닌 강한 분자간력이 작용하여 각 전분 분자가 서로 물리적으로 상호작용하게 됩니다. 이 때 전분 분자들이 물방울을 형성하고, 각 물방울 사이에서는 전분 분자들이 교차되면서 강력한 그물망이 형성되는 것입니다.