달고나 만들때 소다를 넣으면 부풀어 오르는 이유가 궁금해요.

설탕을 녹인 후 소다를 넣으면 갑자기 부풀어 오르는데요, 어떠한 원리로 이런 현상이 일어나는지 궁금합니다. 그리고 달고나 만들때 설탕과 소다의 황금비율을 알고싶네요.