물로는 왜 아이스크림으로 만들 수 없나요?

아이스크림을 녹이면 물같은 액체잖아요.
그리고 그걸 다시 얼리면 아이스크림이 되구요.
근데 물도 액체인데 얼리면 아이스크림이 되지 않는 이유는 뭔가요?