잘 익은 김치 만든는법 없을가요?

집에 김치냉장고가 없는데요.

잘 익은 묵은지 김치를 만들고 싶은데요.

잘 익은 김치 만드는 꿀팁 이나 노하우 알려주시면 감사합니다.