찌개 요리 잘 하는 방법 있을까요???

Question

요리를 잘 안 하는 편인데 특히 찌개요리를 하면 거의 다 망해요. 다른 것들은 유튜브 보면서 따라하면 잘 되는데 국물 요리는 보고 해도 망하더라고요

혹시 꿀팁같은게 있을까요?

Answer 1

저는 저장해둔 찌개레시피가 30개 정도 되는데요 저한테는 찌개가 가장 쉽습니다 딱히 코인육수도 쓰지 않고요 기준이 정해져 있지 않은거 아닌가요 계량컵을 사용하고 넣는 재료량이 매번 같지 않으면 실력이 늘지 않습니다 여러 요리유투버의 찌개레시피를 따라하다 보면 레시피 보는 순간 이건 나랑 안맞는다는게 감이와야 합니다 된장찌개를 예를들면 물500ml에 된장1.7큰술이 내가 좋아하는 분량인데 저 레시피는 물500에 된장2개 넘어가니 짜겠다 물600에 된장2큰술 넣던가 그냥 하던대로 물500에 1.7큰술 넣던가 해보고 맛없으면 다른 레시피를 넘어가는 식으로 기준이 잡혀야 합니다 이렇게 하려면 계량컵에 물을 일정하게 넣고 된장도 일정하게 넣은뒤 나중에 간을 보면서 된장이든 물이든 조절해야 합니다 고추가루를 0.5큰술 넣으면 된장을 1.5로 조절하는게 좋다 이런식으로 나만의 레시피로 조정해야 합니다 집마다 된장의 염도가 다르고 입맛이 다르니 유투브와 레시피양이 같을수 없습니다 이게 정해지면 냄비에 몽땅 넣고 끓이는 부대찌개나 감자탕 이런거는 라면 끊이는 거랑 비슷합니다 그냥 타이머 맞취놓고 티비보다 나중에 넣을 재료만 그때그때 넣어주면 됩니다 식재료 보관만 잘하면 미리 소분했다가 꺼내서 넣으면되니 준비작업도 설겆이 거리도 없어 좋습니다 물론 소분할때 저울로 재서 비슷한 양으로 소분해야 실력이 늘겠죠

Answer 2

어떤 부분에서 망하는지 모르겠지만 물양, 간 맞추는게 처음에는 제일 힘들죠.

물 적게 넣고 짜면 물을 더 넣으면 되겠지만 너무 싱거우면 큰일나죠.. 처음부터 쉬운건 없어요.

많이 하는 방법 밖에 없습니다.

Answer 3

어떻게 망하는지 이유를 알려주시면 더 좋을 것 같아요. 보통 찌개는 육수가 있냐 없냐로 맛차이가 달라져서 물만 쓰기보다 멸치·다시마나 시판 육수로 기본 맛을 깔고, 양념은 한 번에 넣지 말고 끓이면서 나눠서 간을 맞추세요. 재료는 한꺼번에 넣지 말고 오래 끓일 것(고기, 김치 등) → 중간(두부, 버섯 등) → 마지막(대파 등) 순으로 넣어야 식감이 안 망가집니다.

김치찌개, 된장찌개는 처음에 고기나 김치를 살짝 볶고 시작하면 깊은 맛이 확 살아납니다. 감칠맛을 더하려면 참치액이나 치킨스톡 등을 넣으면 더 맛있어요.

Answer 4

이게 진짜 레시피 그대로 똑같이 해야하는데 보통 레시피보고 물이며 양념 대충 감으로 하거나 그러면 망하는 경우가 많아여

레시피 그대로 저울과 티스푼 물양을 똑같이 해보세여 그차이가 맛을 가릅니다

Answer 5

요즘은 유투브에 레시피가 잘 나와있긴 한데 찌개류나 국류는 몇 번 하면서 입맛에 맞게 양념의 양을 조절해야 하더라구요. 양념 재료들을 조금은 덜 넣으면서 부족한 부분은 간을 보면 채워보세요.

Answer 6

요리에는 불조절이 아주 중요합니다.

유튜브에서 소개해준 레시피대로 했는데도 요리가 망하는것른 보통 불조절에 실패했을경우가 많더라구오.

불을 너무 쎄게해서 수분이 많이 졸아서 간이 쎄지거나 하진 않았나 체크해보시기 바랍니다.