코인이나 주식 가격은 무엇에 의해 결정되나요?

하루에도 오르락 내리락을 반복하는 던데요. 코인이나 주식은 무엇에 의해서 가격이 실시간으로 결정 되는 것인지 너무 궁금합니다.