고춧가루 2kg, 마늘 1.4kg, 생강 400g, 멸치액젓 2L, 새우젓 1kg, 생새우 1.6kg, 찹쌀풀 3L, 무 6kg, 양파·배·사과즙·쪽파를 준비합니다.
액젓·새우젓에 마늘·생강·생새우를 갈아 넣고, 육수로 만든 찹쌀죽과 홍시·매실청을 더해 고춧가루를 불려 양념을 완성합니다.
무채와 양념을 조금씩 덜어 고루 버무려 물이 생기지 않게 합니다.
기본 양념인것 같구요 추가로 갓이나 명태 또는 칼치 등등 지역이나 사람에따라 추가양면재료가 달라집니다.
육수는 굳이 하지 않으셔도됩니다만 있으면 좋은거라 다시마 표고 우린물정도만해도 깔끔합니다.
김치는 최대한 꾹꾹 눌러담으시고 공기와의 접촉을 최소화해주시는게 오래 먹는 비결입니다.