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냉동 블루베리가 안토시아닌 함량이 높은 이유?
냉동 블루베리가 상온에 보관한 블루베리에 비해 안토시아닌 함량이 2배이상 높다고 하는데 그 이유가 뭔가요? 그리고 만약 해동을 할 경우 안토시아닌 함량이 떨어지나요?
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냉동 블루베리가 안토시아닌 함량이 높은 이유는 냉동 과정 중 블루베리의 세포벽이 파괴되어 안토시아닌이 더 잘 추출되기 때문입니다. 해동 과정에서는 일부 안토시아닌이 손실될 수 있으나, 전체적으로는 여전히 높은 함량을 유지합니다. 이는 냉동이 안토시아닌의 생리적 활성을 유지시키기 때문에 발생하는 현상입니다.