바나나껍질의 고동색점에 대하여

Question

바나나를 구입하고, 그날 다 먹지 못하잖아요.

어디적당한 곳에 방치했다가 다음날 하나씩 뜯어 먹습니다.

이런식으로 시간이 흘러 껍질에는 고동색점이 생겨나죠.

가족들은 익어간다라고 표현하더라고요.

정확하게 왜 그런건가요?

Answer 1

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.바나나의 후숙이 절정을 이뤄 당도가 최고점을 이룬 상태인 검은 반점, ‘슈가 스팟(Sugar Spot)’이라고 합니다.

바나나는 수확 이후에도 숙성을 하는 후숙 과일 중 하나로 푸른 색의 바나나가 노란색으로 이어 ‘슈가 스팟’이라고 불리는 갈색 반점이 생기는 과정은 후숙되는 과정입니다.

후숙은 수확한 과실의 에틸렌 생성량이 증가함에 따라 효소의 활성이 활발하게 되어 당 함량이 증가하고, 산 함량이 감소되게 되는 것 입니다.

Answer 2

바나나가 검게 변하는 이유는 바나나 껍질에 있는 슈가 스팟 때문입니다.

바나나는 이미 껍질에 반점 무늬가 있는데, 바나나가 익을 때 생기는 현상이므로 크게 상관없이 드셔도 됩니다.

바나나가 익어 더 달콤해지기 때문입니다.