회를먹으면 다똑같이 느껴지는데 무슨차이가있나요?

제가 회를 좋아하는 편은아니지만 회를 먹으면 맛이 거의 똑같이 느껴지는 것 같습니다.

생선마다 어떤 차이가 있는것인지 궁금합니다.