생활
그래도지지받는닭발
고깃집 된장찌개 맛의 비결이 궁금합니다
집에서 하면 고짓집 된장찌개 맛이 안납니다.
고깃집의 비밀양념이 아니라면 집에서 쉽게 넣어서 비슷하게나마 맛을 낼 수있는 비결이 있나요
21개의 답변이 있어요!
고깃집은 고기가 많기 때문에 여러재료들과 고기로 육수를 미리 끓여서 된장찌개를 내기 때문에 집에서 맹물로 끓이는 것과는 안무래도 차이가 있죠 요즘은 다시팩이나 코인육수가 있으니 그걸로 맛을 내 보세요
집에서도 삼겹살 기름 조금 + 멸치·다시마 육수만 써도 맛이 확 달라져요.
여기에 고추장 아주 소량, 다진 마늘, 설탕 한 꼬집이 감칠맛 비결입니다.
마지막에 들기름 몇 방울 넣으면 고깃집 맛에 꽤 가까워집니다.
저번에 tv에 나온 맛집은 고기를 넣어서 끓이고 시판 된장에 고추장 조금 넣고 다시다 넣더라고요
무를 넣으면 해물탕 느낌을 낼 수 있고요
된장국을 오래 끓이면 맛이 진해져서 더 맛있어지더라고요
고깃집 대부분 시판용 사용한다고합니다 물론 거긴 이미 조미료가 이미 들어간 시판된장이기에 된장찌게에 들어가는 것들 넣고 거기에 해물조미료 고기손질후 남은 고기 맛나겠지요
일부 진짜 전통된장 좋은것을 쓰는집 외에는
유튜브보니 시판육수를 이용하면 똑같은 맛을 낼수 있다고 합니다 예를들어 게 다리 하나넣어있는데 게맛이 그렇게 날수 없거든요 게맛 육수나 가루를 넣은것 입니다
비법 양념이나 소스가 있는집도 있겠지만
된장찌개에 된장 과 쌈장을 혼합해서 넣으면
좀 더 진하고 깊은맛이 납니다 고기도조금
넣어주고요 불조절도 세게끓이다 은근하게졸여
보면 그냥끓일때보다 맛이좋습니다
고깃집 된장찌개는 고기육수를 내서 된장찌개를 끓이는 것 같습니다. 일반 가정에서는 멸치와 다시마를 우려서 육수를 내는데 고깃집은 잡뼈와 고기 육수가 기본으로 있으니 그 국물을 활용하는 것 같습니다. 고기 육수 아니어도 차돌박이나 양지머리 썰어서 된장찌개 끓여도 깊은 맛이 날 수 있으니 참고해보세요.
안녕하세요
고기집에 된장찌개가 가정에서 끓이는 맛과 다른 이유가 된장만 사용하는것이 아니라 여기에 고기와 쌈장을 넣어주기 때문이에요
그리고 그냥 육수에 된장을 넣고 바로 끓이는게 아니라 기름에 된장과 쌈장을 섞어 볶은후 육수를 붓고 찌개를 끓이고요
고깃집에서는 특제된 된장을 통해 깊은 맛을 낸다고 볼 수 있습니다. 또 일부 가게의 경우 자투리 고기를 활용하여 고기의 깊은 맛을 우려내어 우리가 먹었을때 맛있다고 느끼는거 같습니다
된장찌게는 된장의따라 맛이달라집니다 된장 찌게에
동전육수를 넣으세요
바지락을 넣고 칵테일새우를
넣고요 된장국소스도 팔아요
그거 넣으면 맛있어집니다
원래 식당에 양념 많이 씁니다
레시피는 집집마다 다르고 만드는 사람마다 넣는게 다르기 때문에 맛이 천차만별인거 같습니다 그래서 자기가 맛있게 먹은 음식점 음식은 주방에가서 쓸적 레시피를 물어봐야 할거 같습니다
일단 각 가정마다 같은 메뉴지만 맛이 다르듯 음식점도 요리하시는 분과 가게의 추구하는 맛이 다르기때문에 일관되게 맛이 똑같을수는 없을것같습니다. 된장찌개의 경우 육수부터 다를것같고요, 사용하는 조미료도 차이가 있을것입니다. 조개육수를 베이스로 하거나 고기육수를 사용하거나 소금 설탕 등의 비율도 다를것같습니다. 경험상 대형 마트에파는 양념장을 쓰면 비슷하긴 했습니다.
안녕하세요. 질문에 대해 답변드려요.
보통의 가게들은 그 집만의 레시피가 있습니다. 그래서 그 레시피를 모른다면 집에서 해먹어도 맛이 안날거에요. 그 맛을 다시 맛보고싶다면 가게 주인분에게 간단히 레시피를 물어보는것이 좋을거 같아요.
고깃집에서는 여러가지 된장을 섞어내기 때문에 집에서는 그 맛이 안날수 있어요. 집에서 해보시려면 우삼겹으로 고기기름 을 낸다음 된장을 풀어 끓여보세요. 거기에 고추장 반숟갈정도 넣으면 감칠맛이 살아납니다.