우리나라 김치는 왜 맛있을까요?

식당에가면 김치를 직접 담궈서 주는 곳도 있지만 어떤곳은 중국산 김치를 내놓는 집도 있습니다.그런데 맛을보면 바로 알아요 중국산 김치는 물컹거리고 왜 맛이 없을까요?