강원도에서자란산마늘장아찌에대해궁금합니다

Question

요즘산마늘철인데..산마늘과산마늘대로장아찌를담고싶습니다.

산마늘대와잎이서로다른뻣뻣(대)하고부드러운것(잎)을함께담궈도되냐요?

맛있게담궈는방법궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 날렵한토끼33입니다.

산마늘과 산마늘대로 장아찌를 담을 때, 대와 잎의 특성에 따라 다르게 처리해야 합니다. 대는 뻣뻣하고, 잎은 부드러우므로 각각의 특성에 맞게 처리하여 장아찌를 만들 수 있습니다.

다음은 산마늘과 산마늘대로 장아찌를 담는 방법입니다:

재료:

• 산마늘 (대와 잎)

• 다진 마늘

• 소금

• 설탕

• 식초

• 참기름

• 물

1. 산마늘과 산마늘대를 잘 씻어줍니다. 대는 뻣뻣하므로 물에 담가서 약간 불린 후 물기를 제거합니다.

2. 산마늘대를 우려낸 물에 데쳐서 빨리 식힙니다. 그 후 소금과 설탕, 다진 마늘, 식초, 참기름을 넣어 양념장을 만들어줍니다. 장에 들어갈 물의 양은 산마늘과 산마늘대를 덮을 정도로 넣어주면 됩니다.

3. 장아찌용 병에 산마늘과 산마늘대를 번갈아가며 담습니다. 대와 잎을 번갈아 담아 색깔이 예쁘게 나오도록 조절해주면 좋습니다.

4. 만들어놓은 양념장을 장아찌 병에 부어줍니다. 양념장이 산마늘과 산마늘대를 덮을 정도로 부어주면 됩니다.

5. 장아찌 병의 뚜껑을 닫아놓고 냉장고에서 1~2일 정도 숙성시켜줍니다. 숙성시간이 지나면 맛이 더 더해집니다.

산마늘과 산마늘대를 번갈아가며 장아찌 병에 담고, 양념장을 고루 부어주는 것이 중요합니다. 장아찌는 숙성시간이 지날수록 맛이 더 더해지므로, 숙성시간을 조절하여 자신의 입맛에 맞게 만들어보세요!