겨울철 제철과일인 귤을 좋아해서 자주사먹는대요.귤은 사서 먹기전에는 항상 주무르면서 먹는대요.귤을 주무르면 왜 당도가 높아지는건가요?
안녕하세요. 방구는나가서입니다.
귤을 주물러서 자극을 주게되면 귤알갱이가 터지면서 유기산이 귤 전체에 퍼지게 됩니다.
또한 에틸렌이라는 성분이 분비되는데요.
이 성분이 귤의 숙성을 유도하여 당도를 높여주게 되요.
안녕하세요. 조그만개구리입니다.
저는 주로 귤을 쉽게 까기 위해 귤을 주무르곤 했는데요, 귤을 주무르면 놀랍게도 당도가 조금 올라간다는 사실! 귤을 주무르면 숙성을 유도하는 '에틸렌'이 나오고, 이는 귤의 당도를 최대 약 20%까지 올려준다고 해요. 드라마틱한 맛의 변화는 아니지만 좀 더 달콤해진다고 하니 앞으로 더 열심히 주물러 보려고요...!
