소금이 산화를 방지하는 원리는 무엇인가요?

Question

사과가 변색되는 것을 방지하기 위하여 소금을 뿌리는데, 소금을 뿌리면 변색되지 않고 오래가고, 짠 음식은 대체로 상하지 않고 오래 가는데, 소금의 무엇이 이렇게 산화를 방지해 주는 것인지 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

안녕하세요. 과학전문가입니다.

기본적으로는 삼투압원리를 이용하여 수분의 침투를 막고, 내부 수분을 미생물이 살 수 없을 만큼 줄이는 것입니다. 결론적으로 미생물이 살 수 없는 환경을 만들어주는 방법이겠습니다.

이미 미생물이 존재하는 것들에 대해서는 소금으로 인한 삼투압 현상으로 인해 원형질이 분리되어 생육이 억제되거나 사멸하게 됩니다.

세포내에는 일정한 수분과 농도의 이온들이 존재하고 있어야 하는데 소금이 존재하게 되면, 평형을 맞추기 위해 억지로 수분을 빼앗아가게 되고 세포가 살 수 없는 환경을 만들어준다고 이해하시면 더 쉽겠습니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

산화를 방지하기 보다는 높은 염분농도를 유지하게 만들어서
미생물이나 세균의 증식을 막게 됩니다.

염분농도가 높은 환경에서는 왠만한 유기체들은 삼투압 현상때문에 버티지를 못합니다.
그래서 유해균들은 염분에 의해 모두 죽게됩니다.

감사합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김태경 과학전문가입니다.

갈변 방지= 사과, 배, 감자 등 껍질을 벗긴 과일이나 채소는 공기 중에 노출되면 폴리페놀 산화효소 때문에 갈변 현상이 일어난다. 물에 소금을 연하게 희석해 사과 등을 담갔다가 빼면 소금에 들어있는 염화이온이 산화효소의 작용을 억제해 갈색으로 변하는 것을 막아준다

Answer 4

안녕하세요.

소금이 산화를 방지하는 것은 소금에 포함된 염화이온 때문입니다.

이 염화이온이 산화효소의 작용을 억제하는 역할을 합니다.

특히 사과, 배 등의 갈변 방지에 큰 효과가 있습니다.