음식을 발효해서 먹는 이유는 무엇인가요
음식을 발효해서 먹는음식이 있잖아요 음식을 발효하면 냄새가 정말심한데 발효를 하는이유가 무엇이있나요? 그리고 냄새는 안좋아도 먹으면 크게 문제없다는데 사실인가요?
안녕하세요. 젊은관박쥐208입니다.
발효는 음식의 맛과 향을 향상시키는데 도움이 되며, 음식을 오래 보존하고 소화에도 도움이 될 수 있습니다. 다음은 음식을 발효하는 이유에 대한 주요한 이유들입니다
맛과 향의 향상: 발효과정은 음식의 맛과 향을 개선하는데 기여합니다. 미생물, 효모, 또는 박테리아 등의 작용에 의해 식품 내의 성분이 변화하면서 새로운 맛과 향이 형성됩니다. 예를 들어, 빵, 치즈, 요거트 등은 발효를 통해 특유의 풍미를 얻습니다.
보존과 내구성: 발효는 음식을 오래 보존할 수 있게 돕는다. 미생물 활동에 의해 발생하는 저산소 환경은 유해 균을 억제하며, 음식의 부패를 방지합니다. 이로써 음식의 유통 기간을 연장할 수 있습니다.
영양성분 개선: 일부 발효 과정은 음식의 영양성분을 개선시킬 수 있습니다. 예를 들어, 발효된 유제품은 소화에 도움이 되는 프로바이오틱스를 함유하고 있습니다.
독소 제거: 일부 발효과정은 독소를 제거하거나 줄여서 음식의 안전성을 높일 수 있습니다. 예를 들어, 김치와 발효된 된장은 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다.
소화 향상: 발효는 음식의 소화를 개선하는 데 도움이 됩니다. 발효된 음식은 일부 소화가 이미 진행된 것으로 간주되며, 소화기에 부담을 덜 줄 수 있습니다.
안녕하세요. 검붉은홍학98입니다.
첫째로 보관기간이 늘어납니다.
김치, 젓갈, 치즈 같은 음식은 배추, 생선, 우유일 때보다 보관기간이 몇배 이상 늘어납니다.
두번째로 유익균 발생으로 인해 건강에 더 도움이 됩니다.
셋쌔로 단백질 분해로 인한 아미노산 생성으로 인해 맛 (감칠맛)이 올라갑니다.
이런 이유로 발효 음식을 먹습니다.
물론 단점은 냄새라고 할 수 있을 것 같네요.
