회를 먹을때 초장에 찍어먹는건 언제부터 시작된거죠?

Question

저는 회를 먹을때 초장에 찍어 먹는걸 좋아합니다. 하지만 회를 먹기 시작한 일본에서는 와사비와 간장에 찍어 먹던데 우리 나라와서 변형된 건가요? 언제부터 이렇게 변형된거죠?

Answer 1

일본식 회문화에서는 간장과 와사비에 찍어 먹는 것이 기본입니다.

한국에서 초장에 찍어 먹는 문화는 70~80년대 이후 대중화되면서 자리 잡앗어요

원래는 매운맛과 단맛을 선호하는 한국 입맛에 맞춰 변형된 형태로 회뿐 아니라 해산물 요리에 폭넓게 적용되었습니다.

즉 초장 회는 일본식에서 파생된 한국식 퓨전 식문화라고 볼 수 있습니다.

Answer 2

회에 초장을 찍어 먹는 것은 일본 문화의 변형이 아니라, 고추 도입 이후 조선 후기에 형성된 우리나라 고유의 식문화입니다. 

초장이 없던 시절, 우리 조상들은 회를 먹을 때 주로 식초에 겨자를 풀어 만든 소스에 찍어 먹었습니다. 지금도 일부 전통 한식집이나 냉채 요리에서 볼 수 있는 방식입니다.

Answer 3

한국에서 회를 초장(고추장+식초)에 찍어 먹는 문화는 일본 방식과는 별도로 한국에서 자연스럽게 발전한 음식 문화입니다. 일본식 간장과 와사비 방식이 먼저 등어온 뒤 변형된 것이 아니라 한국은 원래 매운 양념 문화가 강해서 회를 먹기 시작하면서 자연스럽 초장과 결합된 것입니다.