안녕하세요. 신성현 내과 전문의입니다.
계란에 대한 알레르기는 특정 단백질에 의해 발생하며, 이러한 단백질은 열에 의해 변성될 수 있습니다. 따라서 계란을 익혀서 먹을 때는 문제가 없지만, 날계란을 먹을 때 알레르기 반응이 나타날 수 있습니다. 날계란에는 특히 오보무코이드와 오발부민이라는 두 가지 주요 단백질이 존재하는데, 이들은 열에 민감하지 않은 오보무코이드와 열에 의해 변성되는 오발부민으로 나뉩니다. 오보무코이드는 열을 가해도 구조가 변하지 않기 때문에 날계란에서 더 강한 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 이러한 이유로 평소에 익힌 계란을 먹고 아무 문제가 없더라도, 날계란을 섭취했을 때 알레르기 반응이 나타날 수 있는 것입니다.