안녕하세요. 톰아저씨크루즈여행입니다.
발효식품은 발효가 되면서 유산균이 증식하면 원재료가 소화되기 훨씬 쉬운 형태로 분해되고, 장 속에서 유해균이 생기지 않도록 억제합니다
발효 이전에 없던 새로운 물질이 생기는 것에 주목해야 하는데 치즈에는 우유에 없는 CLA(체지방분해 성분)가 생기고, 청국장에는 발효 이전의 콩에는 없던 낫토키나아제 효소와 폴리감마글루탐산, 레반이라는 끈적끈적한 실 형태의 물질이 생기고 낫토키나아제 효소는 혈전용해 효과를 내며, 폴리감마글루탐산은 칼슘 흡수를 촉진하고, 레반은 체내에서 인슐린과 유사한 작용을 해 혈당을 낮추기 때문에 발효식품이 건강식으로 손꼽히는 것입니다
