시판된장은 왜 유통기한이 있는거죠?

안녕하세요 궁금한것이 있어서 문의드립니다!보통 장은 오래묵을수록 좋은걸로 알고있었는데 시중에 파는 된장은 왜 유통기한이 있는거죠?