지나가다가 돼지고기전문점에서 참지숙성 전문점이라고 현수막을 크게 걸었더라고요.
근데 참지숙성이 무엇인지 그렇게하면 돼지고기가 더 맛있는지 궁금해서 질문합니다.
안녕하세요. 마음지킴이입니다.
저도 너무 궁금해서 찾아봤어요
참지숙성 : 워터에이징이라고 진공포장된 고기를 2도 이하의 온도를 유지하면서 차가운 물속에서 20일 이상 넣어두는 숙성기법, 외부 온도와 공기의 영향을 최소화하는 장점이 있음.
