안녕하세요. 착한원숭이213입니다.
물과 파스타면과 소금의 비율 = 100:10:1
물1L : 스파게티면 100g : 소금 10g이다. 양이 10배씩 차이난다. 계량을 할 수 있다면, 정확한 양을 재서 할 수 있겠지만, 칼같이 할 필요까지는 없고, 눈대중으로 맞추면 된다. 물1L는 2L의 생수통의 반 정도 넣으면 되고, 파스타면은 제품 전체 무게에서 조리할 파스타면 만큼의 비율을 대충 계산해서 알 수 있다.
물과면과소금의비율
소금을 넣는 이유 – 참고
삼투압
스파게티면을 소금을 넣지 않고 물에 그냥 삶는 경우, 스파게티면의 농도가 높아서 삼투압으로 인해 스파게티면 쪽으로 물이 흡수되어 면이 금세 퍼지게 된다. 소금을 넣어서 삶는 경우, 삼투압이 낮아져 스파게티면 쪽으로 물이 잘 흡수되지 않아 스파게티면을 더 쫄깃하게 만들 수 있다.
글루텐의 구조강화
파스타면은 글루텐의 함량이 높은 강력분에 해당한다. 소금은 글루텐의 그물모양의 구조를 강화시키는 역할을 한다. 그에 따라 파스타면의 점도가 상승하여 파스타면을 더 쫄깃하게 해준다.