인도나 동남아 쪽에서 향신료가 들어간 음식이 많은 이유는?

인도나 베트남 쪽을 보면 향신료가 들어간 음식을 많이 볼 수 있는데요. 이렇게 향산료를 많이 사용하는 이유가 무엇인지 궁금합니다.