기름에 떡을 튀기면 폭발하듯이 터지던데 왜 그런건가요?

Question

평소에 떡을 구워먹으면 맛있어서 자주 구워먹는데 항상 기름을 두르고 튀기듯이 구우면 떡이 폭발하듯이 기름이 튀겨서 굉장히 위험하더라구요 혹시 왜 그런지 아시나요??

Answer 1

떡에 열을 가하면 떡에 있던 수분이 수증기로 변하면서 내부 압력이 높아지는데, 쌀 조직이 치밀하다 보니까, 기체가 밖으로 빠져나가지 못해서 터질 위험이 크다고 합니다. 가래떡을 튀길 때는 표면에 칼집을 내거나 작게 잘라 조리해야 하구요.
팬에 기름을 조금만 두르고 살짝 구워야 안전합니다. 답변 도움되셨기를 바래요.