대하 구이를 사먹으면 꼭 새우 아래 소금을 깔고 그 위에 대하를 올려 굽는데요.
왜 바닥에 그대로 굽는게 아닌 소금을 깔고 굽는 건가요 ??
안녕하세요. 조용한문어80입니다.
대하소금구이 할 때 화력으로는 소금은 타지 않고 소금이 열을 머금고 있게 됩니다.
그래서 소금에 고루 분포된 열이 새우를 균일하게 골고루 익혀줍니다.
만약 소금 없이 굽는다면 열에 의해 속은 안익고, 새우 껍질만 다 타버리게 되는 현상이 벌어집니다.
안녕하세요. 빵떡이입니다.
대하구이시 소금을 까는 이유는 소금의 녹는점이 높아 새우가 타지 않고 골고루 익게 해주고 뚜껑을 닫고 익히다 보면 수분이 발생하는데 이때 소금이 수분을 흡수하고 머금은 수분을 다시 새우에게 공급하여 촉촉하게 익을 수 있게 됩니다 또한 소금은 뛰어난 살균작용으로 잡내를 잡아주기도 합니다
