대하구이시 소금위에 굽는 이유 ??

Question

대하 구이를 사먹으면 꼭 새우 아래 소금을 깔고 그 위에 대하를 올려 굽는데요.

왜 바닥에 그대로 굽는게 아닌 소금을 깔고 굽는 건가요 ??

Answer 1

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

대하소금구이 할 때 화력으로는 소금은 타지 않고 소금이 열을 머금고 있게 됩니다.

그래서 소금에 고루 분포된 열이 새우를 균일하게 골고루 익혀줍니다.

만약 소금 없이 굽는다면 열에 의해 속은 안익고, 새우 껍질만 다 타버리게 되는 현상이 벌어집니다.

Answer 2

안녕하세요. 빵떡이입니다.

대하구이시 소금을 까는 이유는 소금의 녹는점이 높아 새우가 타지 않고 골고루 익게 해주고 뚜껑을 닫고 익히다 보면 수분이 발생하는데 이때 소금이 수분을 흡수하고 머금은 수분을 다시 새우에게 공급하여 촉촉하게 익을 수 있게 됩니다 또한 소금은 뛰어난 살균작용으로 잡내를 잡아주기도 합니다