학문
MSG는 어떤 화학 구조로 이루어져 있나요?
예전에는 MSG가 몸에 해롭다고 했는데 최근 들어 섭취해도 몸에 이상이 없다고 하던데 MSG의 화학 구조는 어떻게 이루어져 있나요?
무엇이 MSG의 맛을 결정하는 건가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김계민 과학전문가입니다.
Monosodium Glutamate(글루탐산 일나트륨). L-글루타민산 나트륨(Monosodium L-Glutamate)이라고도 한다. 여기서 L이 의미하는것은 D/L 광학 이성질체 특이성이다. 사람을 비롯한 대부분의 생물에서는 아미노산의 D/L 이성질체중 L 이성질체만 유의미한 생체반응이 일어난다.
조미료의 대명사이자 최초로 대량 생산된 조미료다. 이는 아미노산계 조미료이며, 음식에 감칠맛을 더해준다. 맛소금은 이 MSG와 소금을 조합한 제품이다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
MSG는 글루타민산에 나트륨을 치환시킨 뒤 맛을 내는 분자들이 물에 잘 녹도록 함으로써 감칠맛 수용기의 G 단백질과 잘 결합하도록 만들어준 제품입니다.
즉, 우리 혀의 감칠맛을 쉽게 내도록 유도함으로써 작용하는 물질입니다.
감사합니다.
