튀김을 상온에 오래 두면 눅눅해지는 이유가 뭔가요??
오늘 일이 있어서 저녁을 아이들끼리 치킨을 먼저 먹고 제가 좀 늦게 와서 먹었는데요. 벌써 튀김이 눅눅하더라고요 왜 튀김을 상온에 오래 두면 눅눅해지는 이유가 뭔가요??
안녕하세요. 조사를 해본 결과 튀김이 상온에 두면 눅눅해지는 이유는 다음과 같습니다.
수분 증발: 튀김은 튀기는 과정에서 수분이 빠져나가 바삭한 식감을 얻게 됩니다. 그러나, 상온에 두면 수분이 다시 증발하여 눅눅해집니다.
기름의 산화: 튀김에는 기름이 많이 함유되어 있습니다. 상온에 두면 기름이 산화하여 눅눅한 식감을 얻게 됩니다.
공기 중의 수분 흡수: 튀김은 공기 중의 수분을 흡수하여 눅눅해집니다.
튀김을 상온에 두는 시간을 최소화하고, 눅눅해지지 않도록 하기 위해서는 다음과 같은 방법을 사용할 수 있습니다.
튀김을 튀긴 후 바로 식혀줍니다.
튀김을 랩이나 뚜껑으로 밀폐하여 공기와의 접촉을 최소화합니다.
튀김을 냉장 보관합니다.
냉장 보관할 경우, 튀김을 먹기 전에 전자레인지나 오븐에서 가열하여 따뜻하게 먹으면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 도움이 되셨다면 좋아요 & 추천 부탁드려요 ~좋은 하루 되세요 ^^
안녕하세요. 장준원 과학전문가입니다.
뜨거웠던 치킨이 시간이 지나면서 바깥 온도와의 차이로 인해
치킨 내부에 수분을 머금게 되고 이 수분이 튀김에 축적되면서
우리가 처음 먹었을 때의 바삭함이 없어지고 전체적으로 치킨이 눅눅해 지게 됩니다.
후리이팬에 종이호일 올리고 치킨을 넣은 다음 뚜껑 닫고 약불로 해놓으면
수분기가 날라가고 보다 맛있는 치킨을 먹을 수 있습니다.
안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.
튀김은 외부 환경의 습기를 흡수하기 쉽습니다. 공기 중의 수증기가 튀김에 침투하면서 그 구조가 눅눅해집니다. 또한, 튀김이 식으면 내부에서 발생하는 수분이 겉으로 나오게 되고, 이로 인해 겉면이 젖어 보일 수 있습니다. 튀김을 하면 고온으로 인해 음식 내부의 수분이 증발합니다. 식으면서 다시 찬 공기를 만나게 되고, 이 때 음식에 남아있던 내부의 습도와 열이 찬 공기와 만나며 응결되어 겉면을 축축하게 만들 수 있습니다.
안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.
튀김을 상온에 오래 두면 표면의 수분이 증발하고, 그로 인해 튀김 내부의 수분이 표면으로 이동하게 됩니다. 이 수분은 튀김의 표면에 축적되어 눅눅한 상태를 만들어줍니다. 또한, 튀김이 오래되면 기름이 튀김 내부로 흡수되어 더욱 눅눅한 상태가 될 수 있습니다.