와인,양주 등은 숙성할수록 술맛이 더 고급스러워지나요?

Question

와인,양주 등은 숙성할수록 술맛이 더 고급스러워지나요?

12, 25, 50년산 이라는 이름표가 붙더군요

25년보다 50년이 더 고급스럽고 그런게 맞을지 과학적으로 궁금해요

Answer 1

안녕하세요. 이만우 과학전문가입니다.

어떤 음료나 술 등에 대한 맛의 평가는 온전히 개인적인 취향이 포함되는 부분이라 더 고급화가 된다는 것은 객관성이 다소 부족하지만..

대체로..숙성 기간이 길어질수록 맛과 향이 더욱 깊어지고 부드러워지는 것은 사실입니다.

다만..개인적인 취향이 다를 수 있다는 것이죠.ㅎㅎ

술의 숙성 과정에서 탄닌과 산도의 조화가 형성되어 와인의 맛이 부드러워지고 깊어집니다.

또한, 알코올과 향료 성분의 미묘한 변화로 인해 풍미와 복잡성이 증가하는데...이는 산소와으 상호 작용, 타닌의 결합, 세포 분해 및 세분화,

나무통이나 숙성 용기의 영향등과 어우러지면서 그 지역, 해당 제조하는 곳 고유의 맛을 담아내는 것입니다.

저는 개인적으로 모 브랜드의 술 중에 30년산보다 21년산이 조금 더 낫더라구요.ㅎㅎ

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

포도주나 양주등에들어있는 당, 산, 페놀류물질들이 오랜시간 화학작용으로인해 향이나 색, 맛, 질감등이 변화하는 현상입니다.

보통 오랜시간을 통해서만 어렵게 얻어지는 풍미이기에 고급스럽다고 느끼는것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

와인과 양주는 숙성할수록 술맛이 더 고급스러워지는 이유는이는 와인과 양주에 들어 있는 타닌이 숙성하면서 휘발되고 그 자리를 과일의 향과 맛이 채우기 때문입니다 또한 숙성 과정에서 와인과 양주는 산도가 감소하고 알코올 도수가 높아지기 때문에 더 부드럽고 풍부한 맛을 냅니다

Answer 4

안녕하세요. 정철 과학전문가입니다.

술을 숙성 시킬때 오크통 안에서 숙성을 시키는 것입니다.

큰 오크통안에 술을 두고선 숙성을시키면 오크통 안에서 오크의 향을 머금으면서 숙성되어 천천히 수분은 날라가게 됩니다.

실제로 30년산이상의 경우 오크통안에 남아 있는 원액의 양이 얼마 되지 않는다고 합니다.

이 원액으로 양주를 만들기 때문에 30년산 40년산의 위스키의 가격이 높은것입니다.