자장면을 먹다보면 그릇에 액체가 고이는 이유가 무엇인가요?

Question

자장면을 먹다보면 그릇에 액체가 고이잖아요, 침이라고 생각하기에는 너무 많은것 같기도 하구요, 혹시 자잠면을 먹다보면 그릇에 고이는 액체는 무엇이고, 그릇에 액체가 고이는 이유는 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 주영민 과학전문가입니다.

이 질문이 자주 나오네요 ㅎㅎ

저도 하긴 굉장히 궁금했었습니다.

혹시 내 침은 아닌가 하고 그랬었으니까요.

확인해보니, 침으로도 볼수 있지만 결국 침속의 아밀라아제가

짜장면 녹말성분과 만나서 분해되어 물이 생기는 현상입니다.

사람마다 먹는 방식이 달라서 이렇게 짜장면에 물이 많이 생기는 사람도 있고

잘 안생기는 사람도 있게 됩니다.

Answer 2

자장면 그릇에 액체가 고이는 이유는 두 가지 요인이 작용하기 때문입니다. 첫 번째 요인은 자장면 국물의 표면장력입니다. 국물의 표면장력은 그릇의 표면과 더 작은 각도로 만나기 때문에, 자장면 국물이 그릇에 닿으면 그릇의 모서리나 곡선 부분에 붙어서 고이게 됩니다.

두 번째 요인은 그릇의 모양과 표면 상태입니다. 그릇의 모양이나 표면 상태에 따라서 자장면 국물이 고인 정도가 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 모서리가 뭉툭한 그릇보다는 모서리가 뾰족한 그릇에서는 자장면 국물이 더 많이 고인다는 것입니다.

따라서, 자장면 그릇에 고이는 액체는 자장면 국물의 표면장력과 그릇의 모양, 표면 상태 등의 요인이 복합적으로 작용해서 발생하는 것입니다.

Answer 3

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 자장면에 침이 떨어지면서 침에 있는 아밀라아제하고 프로테아제, 리파아제가 자장면의 탄수화물과 단백질, 지질등으 분해하면서 액체가 되어서 자장면을 먹다보면 액체가 생기는 것입니다.