사람뼈와 콘크리트 강도에 따른 의문점

과학적으로는 같은무게를 기준으로했을때 사람의 뼈가 철근 콘크리트보다 강도가 단단하다고 나와있는데 그럼 왜 날카로운 칼에는 영화매체나 실제살인사건에도 사람의 팔, 목이 쉽게 잘리는건가요? 피부는 쓸려도 뼈에는 뱍혀야되는거 아닌가요? (과학적인 원리를 바탕으로 쉽게 이해시켜주세요)