선거에서 선거 결과가 어떻게 발표되며, 승자가 결정되나요

선거에서 선거 결과가 개표가 다 끝나지 않은 상태에서도 당선을 알려주던데 어떤식으로 데이터를 수집하여 승자가 결정이 되는지 궁금해서 물어보려고 합니다