올리브유와 올리브오일은 같은 것입니다. 올리브유에서 다시 엑스트라버진과 퓨어로 나뉩니다. 엑스트라버진은 처음 압착하여 추출한 오일로 산도가 낮고, 신선한 것입니다. 퓨어는 올리브에서 엑스트라버진 오일을 짜낸 후 더 강하게 짜내서 얻어진 오일을 정제하여 얻어지는 것입니다. 그 과정에서 화학적 처리로 불순물과 냄새를 제거합니다.
엑스트라버진 오일이 발열점이 낮아서 열을 가하는 요리에 맞지 않다고 하여 퓨어 오일을 사용하라고 하는데, 너무 고열이 아니라면 엑스트라버진 오일로 열을 가한 요리가 가능합니다. 퓨어 오일 보다 엑스트라버진 오일이 더 건강에 좋은 것으로 많이 알려졌습니다. 그리고 되도록 유리병에 든 제품을 구매하는 것이 산패 방지에 좋습니다.