초콜렛의 종류에 따라 맛이 다른이유?

같은 오리지날 초콜릿이라도 회사가 다르면 맛이 뭔가 다들 다르더라고요. 그 이유가 뭔가요? 초콜릿 말고도 추가로 들어가는 재료가 따로있는건가요?