생활
소고기는 어느부위든 육회로 먹는게 가능한걸까요??
요즘 육회에 푹 빠져있습니다
육회를 사서 집에서 양념해먹으려고 하는데
어떤 부위를 사야하나요
기름기가 많은 부위는 안되는건가요
5개의 답변이 있어요!
소고기 우둔살은 소의 뒷다리 부분에서 나오는 살코기로 지방이 적고 단단한 식감이 좋아 육회이 대표적인 부위입니다. 결이 곱고 기름기가 거의 없어 씹는 맛이 좋습니다. 다음으로 홍두깨살이며 소의 뒷다리에서 나오는 부위이며 육질이 탄탄하고 결이 길어 씹는 식감이 좋으며 지방이 거의 없다는 것이 특징입니다. 안심은 소의 등심 안쪽에 위치한 부위로 매우 부드럽고 연한 식감이 특징입니다. 등심은 소의 갈비뼈 위쪽에 위치한 부위로 적당한 지방과 부드러운 식감을 제공합니다.
안녕하세요
육회는 지방이 적고 살코기가 많은 부위를 사용하기 때문에 우둔살, 홍두깨살, 꾸리살을 주로 사용합니다. 제일 많이 사용되는 부위는 우둔살이에요. 기름기가 많은 부위는 식감부터 차이가 나며, 신선도도 떨어질 수 있어요. 개인 취향에 따라 달리지게 될 것 같습니다.
육회용 소고기는 주로 등심이나 안심 같은 살코기 부위를 사용해요.
기름기가 많은 부위는 육회로 먹기엔 적합하지 않거나 맛이 느끼할 수 있어요.
신선하고 지방이 적은 부위를 선택하는 게 좋아요.
집에서 육회 만들어 먹을 때는 반드시 신선도를 잘 확인하고,
안전하게 먹기 위해 냉장 보관과 위생에 신경 써야 합니다.
육회용으로 좋은 소고기 부위
1. 우둔살 (우둔, 뒷다리살)
가장 흔하고 대표적인 육회용 부위
기름기 거의 없고, 조직이 단단하지만 얇게 썰면 부드러움
가격도 비교적 저렴
2. 홍두깨살
우둔살보다 조금 더 부드러우며 마블링도 거의 없음
식감이 단단하고 쫄깃해서 육회로 좋음
선홍색 살코기가 특징
3. 설깃살
우둔살 옆쪽 부위
지방이 적고 결이 좋아 얇게 썰기 좋음
4. 안심 (※ 고급용)
매우 부드럽고 지방도 적음
단점은 가격이 비쌈
육회보다는 스테이크나 구이에 더 자주 사용
소고기는 어느부위든 육회로 먹는게 가능하긴할겁니다.
살코기는 물론 간이나 위장인 천엽 그리고 골수등의 내장까지도 회로 먹으니까요.
하지만 소라고 해서 무조건 기생충으로 부터 안전한것은 아니기 때문에 다소 조심할 필요가 있고요.
소같은경우에는 지방층이 날것일 경우 굉장히 좋지않은 식감을 낸다고 합니다.
그래서 보통은 육회로 지방이 적은 우둔살을 많이 쓰는것이고요.
간혹 차돌등을 육회로 먹방하는 분들도있기는한데 또 부위에 따라서는 지방맛이 좋은데도 있는가 보더군요.