요즘 흑백요리사 보고 궁금한점이 있어요
흑백요리사 보면 파인다이닝 쉐프님들이 많이 나오는데 온라인등에서 보면 파인다이닝은 수익이 얼마 안난다 라고 하던데 왜 그런건가요?
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3개의 답변이 있어요!
파인다이닝은 소비자 입장에서 가격이 비싼편이지만 그만큼 재료의 단가가 높은 편이며
요리실력이 뛰어난 사람들이 조리를 해야하기때문에 인건비나 기타 운영비들도 비용이 큰 편입니다.
그래서 파인다이닝은 가격이 비싸게 형성될수밖에 없고 미슐랭스타를 받더라도
배출은 잘나오지만 순이익이 적어서 폐업을 하는경우가 많다고 합니다.
안녕하세요, 아라비타입니다.
실제로 들어가는 재료의 가격도 비쌀뿐더러,
가게 임대료도 비싸고, 또한 고급 인력(셰프)들을 고용해서 하면 인건비또한 만만치않습니다.
그래서 이익이 그렇게 크지 않다고 하는거같네요.
아무래도 파인 다이닝은 많은 인건비와 식재료비등이 들어갑니다 즉 마진률이 높지 않은거죠 파인다이닝이 성공할려면 정마 ㄹ유명하신셰프님이 영업력도 잘 갖춰서 계속적으로 시간대별 테이블을 회전해야 하는데 그게 쉽지가 않습니다