안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
음식이 상하면, 그 원인은 주로 미생물의 활동입니다. 음식 속에는 다양한 종류의 미생물이 존재하는데, 이들 미생물이 음식의 영양분을 분해하여 자기 생존에 필요한 에너지를 얻습니다. 이 과정에서, 미생물이 배출하는 대사물질이 음식에 나쁜 영향을 끼칩니다.
예를 들어, 음식이 상하면, 미생물의 활동으로 인해 단백질이 분해되어 아미노산이 생성됩니다. 이 아미노산은 미생물에게는 필요한 영양분이지만, 과다하게 생성될 경우, 음식의 맛과 질감을 변화시키고 악취를 일으킵니다. 또한, 음식이 상하면 미생물이 배출하는 다양한 화학물질이 생성되는데, 이들 화학물질은 음식의 맛을 해치고, 몸에 해로운 영향을 끼칠 수도 있습니다.
