곰탕은 주로 한우뼈로 만들지 젖소 뼈는 사용하지 않는가요? 대부분 사료로 만드는가요?

Question

식당 중에 곰탕을 파는 경우 대부분 한우곰탕이라는 메뉴로 팔고 뒤에 원산지를 표시합니다. 정육점에서도 대부분 한우 뼈를 취급하는데 젖소 뼈는 사용하지 않는가요? 젖소 뼈는 대부분 사료로 만드는가요?

Answer 1

안녕하세요.

곰탕은 전통적으로 한우 뼈(사골, 잡뼈 등)를 사용해 만듭니다. 그리고 젖소 뼈도 사용되지만 맛이나 품질에서 한우에

비해 낮다고 여겨집니다. 그러나 일부 시판 제품은 비용 절감을 위해 젖소 뼈나 수입산 뼈를 사용하기도 한다고 합니다.

Answer 2

곰탕은 보통 한우 뼈로 만들지만, 한우 고기, 사골, 우족, 꼬리 등 다양한 부위를 사용합니다. 곰탕 종류에 따라 사용하는 재료가 다르며, 예를 들어 사골곰탕은 주로 소의 다리뼈를 고아서 만들고, 곰탕은 소의 양지, 사태 등 고기를 이용하는 경우가 많습니다

Answer 3

곰탕용 뼈는 한우뼈만 쓰는건 아니고요 젖소뼈도 많이 사용합니다 다만 식당에서 한우곰탕이라고 메뉴명을 정한건 한우뼈를 사용했다는걸 강조하려는 마케팅적인 부분이 있다고 봅니다 실제로는 젖소뼈로 만든 곰탕도 많이 유통되고 있어요 정육점에서 한우뼈를 많이 취급하는것도 맞지만 젖소뼈도 식용으로 판매되고있습니다 젖소뼈가 전부 사료로만 가는건 아니고 일부는 곰탕이나 설렁탕 육수용으로도 활용되고있다고 보시면됩니다 다만 한우뼈가 품질면에서나 맛면에서 더 선호되다보니 식당들이 한우라는걸 앞세워서 메뉴명을 정하는 경우가 많은것같습니다.

Answer 4

곰탕에는 주로 한우뺘가 선호됩니다.

젖소 뼈도 소뼈의 일종이지만 특성 차이로 인해 한우뼈도다 활용도가 낮게 인식되는 경향이 있습니다.

따라서 젖소 뼈는 상당량이 골분으로 가공되어 비료나 반려동물 사료 제조에 주로 사용됩니다.