고랑치 성대 이런 고기는 왜 잡어인가요?

제가 평소에 고랑치랑 성대 이런 회를 엄청 좋아하는데요 그런데 수산시장에서는 이런 고기들을 잡으라고 하는데 이 정도 고기면 고급 어종 아닌가요?