생활
디카페인 커피는 어떻게 카페인을 분리하는 것인가요?
커피는 현대인들이 정말 많이 마시는 음료입니다. 그런데 카페인에 민감한 분들은 디카페인 커피를 마시는데요. 디카페인 커피는 어떤 방법으로 카페인을 추출하는 것인가요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 경제적 자유01입니다.
디카페인 커피를 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다. 주로 사용되는 세 가지 방법은 다음과 같습니다
유기용매 추출법: 이 방법에서는 에틸아세테이트나 메틸렌클로라이드와 같은 유기용매를 사용하여 카페인을 추출합니다. 이 방법은 생두에 압력을 가해 증기를 쏘아 카페인을 제거하는 용매가 카페인을 잘 용해되도록 하는 공법을 사용합니다. 그러나 이 방법에서 사용되는 용매는 인체에 유해할 수 있으므로, 디카페인이 된 생두에 스팀을 오랜 시간 쬐어 잔류한 용매를 제거하고 유통합니다.
이산화탄소 추출법: 이 방법은 이산화탄소를 사용하여 카페인을 추출합니다. 이산화탄소는 보통 기체 형태로 존재하지만, 압력을 받은 상태에서 온도가 초임계 온도인 31℃를 넘어가면 이산화탄소는 액체 또는 초임계 유체 형태가 되어 액체 상태처럼 되며 생두에 침투하여 카페인을 용해하게 됩니다.
스위스 워터 프로세스: 이 방법은 활성탄을 흡착제로 사용하여 카페인을 추출하는 방법으로 가장 안전한 방법 중 하나입니다. 이 방법은 카페인을 제거하고 원두의 향을 내는 다른 화합물은 추출하지 않기 때문에 풍미가 좋은 디카페인 커피를 생산해내는 방법입니다.
안녕하세요. 잡식 공주입니다. 디카페인은 원두가 따로 있습니다. 디카페인 원두로 커피를 내리게 되면 카페인이 들어가지 않습니다.
