양파를 볶으면 왜 단맛이 나는지 알수있나요?

Question

요리를할때 여러가지가있고 재료를 잘사용하면 맛있는 요리가 되는데, 특히 양파는 생으로 먹으면 매운데 양파를 기름에 볶으면 단맛이 나는데 왜 단맛이 나는지 알수있나요?

Answer 1

안녕하세요. 새까만알파카86입니다.

양파를 볶으면 양파에서 나는 매운맛이 단맛으로 바뀌게 된다고 합니다. 따라서 볶을수록 단맛이 난다고 합니다

Answer 2

안녕하세요. 신속한까마귀285입니다.

양파에서 단 맛이 나는 이유는 양파에 들어있는

프로필머캅탄 이라는 물질때문에 단맛이 납니다.

Answer 3

안녕하세요. 조용한문어80입니다.

양파를 익히게 되면 매운맛 성분이 분해됩니다.

그러면서 프로필메캅탄이라는 성분으로 바뀌는데요.

이 성분이 설탕의 50~70배 정도의 단맛을 내게 됩니다.

Answer 4

안녕하세요. 행복한강성가이버입니다.

다음을 참고하시기 바랍니다.

양파를 가열하면 매운맛 성분의 일부가 분해되어 프로필메캅탄(propyl mecaptan)으로 바뀝니다. 이 물질은 설탕의 50-70배의 단맛을 냅니다. 양파를 조리하면 매운맛이 없어지고 단맛이 나는 이유입니다.

출처 : 코메디닷컴

https://kormedi.com/1327595/%EB%81%8A%EC%9D%84-%EC%88%98-%EC%97%86%EB%8A%94-%EB%8B%A8%EB%A7%9B%EC%9D%98-%EC%9C%A0%ED%98%B9-%EC%96%91%ED%8C%8C%EB%A1%9C-%EA%B1%B4%EA%B0%95%EA%B9%8C%EC%A7%80-%EC%9E%A1%EB%8A%94-%EB%B2%95/