토마토 마리네이드에서 기름이 고체로 뭉치는 현상은 일반적으로 올리브 오일과 레몬 주스의 혼합물이 냉장고에서 저장될 때 발생할 수 있는데요. 이것은 자연적인 현상이고요. 마리네이드에 사용된 재료의 성질과 조화로운 과정이라고 하겠습니다. 올리브 오일은 낮은 온도에서 고체로 변할 수 있는 특성이 있으며, 냉장고에서 보관할 때는 특히 그런 현상이 나나타날 수 있는데요.
레몬 주스의 산성도가 이 과정을 더욱 가속화시킬 수 있다고 하겠습니다. 이러한 현상을 방지하거나 줄이기 위해서는 마리네이드를 사용하기 전에 잘 흔들어 섞어주고, 냉장고에서 보관할 때 가끔씩 섞어주면 좋습니다. 또한 올리브 오일 대신 다른 식용유를 사용하거나, 레몬 주스의 양을 줄이는 것도 고려해볼 수 있겠습니다.