맥주를 만드는 과정은 크게 상면 발효식과 하면 발효식으로 나뉘는데요.
상면발효방식은 에일맥주라고도 불리며, 발효액 표면에 떠다니는 효모를 발효시킨 대표적인 맥주입니다. 색은 풍부하고 깊으며 상온 10에서 25도에서 단기간 발효되어 효모가 활발하고 어둡습니다. 쓴맛이 강하고 과일 향이 강합니다.
하면 발효 방식은 라거맥주라고 불리며 누룩이 들어간 전형적인 발효 맥주입니다.
에일맥주와는 달리 저온에서 발효되며, 가볍고 상쾌하고 탄산화 기능이 있으며 국산 맥주는 대부분 라거에 속합니다.