고구마순 색이 다른 이유는 뭘까요?

Question

농사진 고구마순을 따다 궁금한게 있어서요 같은종자인 고구마대 왜 순색이 다른건가요? 하나는 갈색빛 하나는 푸른빛이 나는대 이유는 뭘까요?

Answer 1

고구마순의 색깔이 다른 이유는 고구마 순 내부에 포함된 엽록소의 양과 종류, 그리고 수확 시기 등에 따라 달라집니다.

보통 초록색을 띄는 고구마순은 엽록소가 많이 함유되어 있으며 아직 성장 중인 식물일 때 수확한 경우입니다. 반면 붉은색을 띄는 고구마순은 성장 후 일정 기간 지남으로 인해 엽록소가 감소하고 대신 안톤시아닌(Anthocyanin) 등의 화합물이 축적되어 생긴 것입니다.